HoReCa Suite · Progettazione di cucine professionali · Mense e catering
Progettare una mensa o un centro cottura vuol dire lavorare su centinaia di pasti: pentole e brasiere al posto delle padelle, abbattitori e celle, linee di distribuzione e un lavaggio che regge il ritorno di tutti i vassoi nello stesso quarto d'ora.
Le zone
Le parti che ogni progetto di mense e catering deve tenere insieme. Nel disegno diventano zone, e le zone diventano le voci del preventivo.
Celle per carne, verdure, latticini e surgelati, vicino all'ingresso merci.
Zone separate per le diverse materie prime, con lavelli e tavoli dedicati.
Pentole, brasiere, forni misti, cuocipasta: la linea dei grandi volumi.
Self-service o carrelli termici; lavaggio dei vassoi con il suo percorso di ritorno.
Dove si sbaglia
Il ritorno dei vassoi non deve incrociare la distribuzione: il principio della «marcia in avanti» va disegnato fin dalla pianta, e verificato con il tecnico e l'ASL di zona.
Pentole e brasiere chiedono acqua e scarico a pavimento: canaline e allacci si progettano con le macchine.
In un centro cottura il cotto-refrigerato vive di abbattitori e celle: vanno nel disegno dall'inizio, con la loro corrente.
I requisiti igienico-sanitari e impiantistici cambiano da comune a comune: il progetto va sempre verificato con il tecnico e con l'ASL di zona.
Con HoReCa Suite
Si disegna nel browser o dal tablet col modulo Design, oppure dentro AutoCAD, Revit, FreeCAD e Blender col plug-in. Le macchine arrivano dai listini dei vostri fornitori con misure, potenze e allacci; zone, numeri di posizione e legenda si fanno da soli.
Il ristoratore guarda il locale in 3D, il tecnico riceve le tavole degli impianti, e il preventivo esce dal disegno, diviso per zone. Come passa il disegno al preventivo.
Nel catalogo
I numeri di oggi dei listini caricati in HoReCa Suite, sempre aggiornati: in tutto oltre 90.900 articoli. Se il vostro fornitore non c'è, il suo listino lo carichiamo noi.
E quando il disegno è pronto: il preventivo per mense e catering, con i numeri del catalogo e le trappole di quel mestiere.
Domande
Sì: nel disegno si mettono punti di scarico e allacci, e la distinta dei punti esce per tipo e quota.
Sì: tavola generale, elettrico, gas, acqua e scarico, con il cartiglio e la legenda.
Tutte le domande sulla progettazione.
Parliamone
Il modo più veloce per capire se fa per voi è guardarlo funzionare su una cucina che state progettando in questi giorni, con i marchi che trattate davvero. Bastano venti minuti in videochiamata, condividendo lo schermo. Il plug-in per il vostro CAD ve lo installiamo noi.